出汁の作り方
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鰹節出汁の作り方ですが、削ってある鰹節を沸騰させたお湯に入れて、火を止めます。鰹節が沈んだのを確認したら、濾して出汁をとりましょう。このダシが一番出しと呼ばれるもので澄まし汁などに使われています。さらに、一番出汁をとったあとの鰹節をまた煮て取った出汁は二番だしと呼ばれ、煮物や味噌汁に使われています。
出汁の種類
出汁は奥が深くて種類もたくさんあります。鰹節・昆布・いりこ・焼き干し・あび(トビウオ)・干ししいたけなど色々ありますよね。和風のダシはこれらを１種類だけ少し煮て出汁をとるのが基本で、洋風のダシであるブイヨンやフォンは色々な材料をたくさん混ぜて長く煮るのが基本です。出汁といえばやはり煮物が一番味の決め手になるのではないでしょうか。たとえば豚の角煮など、肉を出汁で長時間煮込む場合は、出汁の味＝料理の味ですから手は抜けません。出汁の作り方をしっかりと覚えて、そこに全神経を集中させませよう。
和食の出汁
美味しい和食といえば薄味ながらもしっかりとした出汁が味の決め手になってきます。つまり、出汁をいかに上手に作るかがポイントなわけです。実際、和食屋では煮方は経験豊富な料理人が担当しています。基本的には、出汁は煮物や鍋物、おでんなどに使われますが、出汁を酢で割って和え物や酢の物に使う場合もあります。うどんやそばのつゆにも出汁は使われています。これは市販のつゆで十分ですが、味に物足りなさを感じたときは、みりん・砂糖・醤油・塩・酒などを加えれば、より美味しい出汁に変わり、そばやうどんも美味しくいただけるでしょう。
出汁の通販で格安料理を作ろう
和食の割烹などの高級料理屋の味はなかなか出せませんが、やはり家庭の味もそれに近い味にしたいものです。
しかし、自分で出汁を作るとどうも美味しくない。しかも時間もかかるということで出汁通販が今人気なのです。お湯に入れるだけで出汁がとれる紙パックのものもありますし、普通の粉末状の出汁も通販で販売されています。仕事で忙しかったり独り暮らしで料理を作るのが苦手な方は出汁通販を利用し日本全国の味を試してみるのもいいかもしれません。