你知道吗？70%的川菜其实是没有辣椒的

西南地区基本都是吃川菜，说西南官话（四川话），而对于我这个土生土长的贵州人来说，吃饭可以说是无辣不欢。

其实我们这很多人在明清的时候都是因为种种原因从四川迁移过来的，所以不管是语音还是菜系都是高度的相似。

说到川菜的特点，有人可能说辣，有人可能说麻，其实都没有错，不过这些都是今天的川菜。

川菜已经有2000多年的历史了，而辣椒却是明末才传进来的，只有几百年的历史，所以在早期的川菜都是没有辣椒的，不过辣椒的传入确实让川菜变得更有滋味成就了巅峰。

所以说70%的川菜其实是没有辣椒的，而川菜中有一道顶级菜肴便是开水白菜。

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。 

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。